Зур бэлиш с курицей и картофелем

Большой традиционный татарский пирог со слоистым тестом, щедро заполненный курицей, картофелем и луком. Запекается около двух часов с добавлением мясного бульона во время приготовления.

Тесто· 1262 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте все ингредиенты для теста в глубокой миске и вымесите эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке. Отставьте на 20 мин.

Начинка· 4072 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:20] Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо нарежьте крупными кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же. Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте.
2. [0:20–1:00] Отделите одну четвёртую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте слоем толщиной 6–7 мм. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы (керамической или чугунной). Подготовленную начинку выложите на раскатанное тесто и края его соберите к центру.
3. [1:00–1:05] От меньшей части теста оторвите кусочек размером с шарик для пинг-понга. Затем раскатайте оставшееся тесто в лепёшку и закройте ею бэлиш. Соедините края и защипните их. Посередине сделайте отверстие, влейте растопленное масло и закройте его, как бутылку пробкой, получившимся шариком. Верх бэлиша смажьте яйцом и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.
4. [1:05–1:30] Выньте бэлиш, уберите шарик, влейте 3/4 бульона, верните шарик на место, накройте пирог фольгой и снова поставьте в духовку на 1 ч.
5. [2:30–2:35] Перед подачей бэлиша на стол (прямо в форме) долейте в него ещё немного бульона.