Зур бэлиш с картофелем и субпродуктами

Национальный татарский пирог с сочной начинкой из субпродуктов, картофеля и бульона. В начинке передаётся насыщенный вкус благодаря говяжьему сердцу и говяжьему бульону.

Тесто· 740 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешать в миске муку, масло, воду и соль. Замесить эластичное тесто. Обмять руками и дать отдохнуть.

Начинка· 1400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Субпродукты мелко нарезать. Картофель нарезать кубиками шириной 1–1,5 см. Лук мелко нарезать. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Отдохнувшее тесто ещё раз обмять и разделить в пропорциях 1 к 3. Большая часть будет дном, от меньшей части отделить маленький кусочек на «кендек» (крышечку для отверстия). Оставшийся кусок разделить на 2 части — на крышку и украшение пирога.
2. [0:20–0:30] Раскатать большую часть теста так, чтобы края свисали со сковороды. Выложить подготовленную начинку на раскатанное тесто.
3. [0:30–0:40] Края теста собрать к верху и защипать. Раскатать кусочек для крышки и накрыть пирог, защипав с боковыми краями. Украсить пирог оставшимся тестом по вкусу. В середине пирога сделать отверстие размером с монету и прикрыть его «кендеком» (это отверстие для вливания бульона). Смазать пирог растопленным сливочным маслом.
4. [0:40–1:40] Поставить в нагретую до 200 °C духовку на 1,5 часа. Через час после начала выпекания достать бэлиш, открыть кендек и влить говяжий бульон (может потребоваться чуть меньше указанного количества). Вернуть в духовку до полного приготовления. Подать горячим в той же форме, в которой он запекался. Разрезать крышку пирога по кругу. Каждому в тарелку положить кусочек теста и картошку с субпродуктами, затем разрезать нижнюю корочку и подать её пропитанной соками и бульоном.