Зразы с грибами из фарша а-ля Нельсон

Сытные зразы из мясного фарша с грибной начинкой и сливочной подливой на грибном бульоне. Блюдо получается ароматным, с выразительным вкусом сушёных лесных грибов.

Для зразов· 1411 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Приготовьте мясную массу как на котлеты, но добавьте яйца.
2. [0:15–0:30] Сушёные грибы залейте водой и варите, пока грибы не сварятся, а бульон не станет тёмным. Лук мелко порубите и пропарьте в масле на сковороде.
3. [0:30–0:35] Грибы мелко порубите и положите к луку.
4. [0:35–0:45] В небольшом сотейнике сало или ветчину отварите в небольшом количестве воды — вода должна только покрыть сало — до мягкости, затем мелко порубите и добавьте к грибам. Жидкость слейте. Смесь жарьте ещё 1 мин.
5. [0:45–0:55] Всыпьте растолчённые пшеничные сухарики. Всё быстро пропарьте, добавив 1-2 ст. л. грибного отвара. Перемешайте и остудите.
6. [0:55–1:20] Слепите зразы с этой начинкой, обваляйте в муке и жарьте на горячей сковороде с двух сторон на сливочном масле до готовности.

Для подливы· 634 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:30] В сливочном масле обжарьте муку.
2. [1:30–1:40] Добавьте грибной бульон, сметану, немного соли и уксуса по вкусу, можно сахару. Прокипятите.
3. [1:40–1:20] Залейте зразы подливой и поставьте в духовку, чтобы прокипело. Прогрейте при 180°С, 8-10 мин.