Жженый баскский чизкейк Сан-Себастьян

Нежный баскский чизкейк с ярко поджаренной, почти горелой корочкой и шелковистой серединой. После выпечки его нужно полностью остудить и хорошо охладить, чтобы десерт стабилизировался.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 250 ºC. Если температуры не хватает, дополнительно включите конвекцию.
2. [0:05–0:15] Подготовьте форму для выпечки диаметром 20 см или чуть больше: основательно помните руками лист пергамента и выстелите им форму так, чтобы края бумаги выступали за края формы на 3-5 см.
3. [0:15–0:25] В большой чаше венчиком тщательно перемешайте творожный сыр, сахар и ванильный сахар до однородности. Добавьте яйца и снова хорошо перемешайте. Миксер лучше не использовать; если всё же берёте его, не включайте высокие скорости, чтобы не насытить массу воздухом.
4. [0:25–0:30] Введите кукурузный крахмал, лимонный сок и сливки, перемешайте. Вылейте массу в подготовленную форму и поставьте выпекаться в хорошо разогретую духовку на 25-30 минут.
5. [0:30–1:15] За это время чизкейк поднимется и покроется очень темной, практически горелой, действительно жжёной корочкой. Достаньте форму из духовки, полностью остудите, затем уберите в холодильник на несколько часов, лучше всего — на ночь.
6. [1:15–1:20] Не вынимайте чизкейк из формы раньше времени и не пытайтесь его разрезать. При остывании он оседает — это нормально.
7. [1:20–1:25] Когда чизкейк полностью стабилизируется, аккуратно выньте его из формы, подняв за края пергамента. Подавайте без добавок и декора.