Жюльен из курицы с белыми грибами

Классический жюльен из курицы с сушёными белыми грибами, пропечённый с мукой и сметанным соусом. Благодаря грибному настою блюдо приобретает особенный аромат и глубокий вкус, идеально подходит для праздничного стола.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Залейте сушёные грибы 2 л теплой воды и оставьте на 2 часа. Процедите настой через марлю в отдельную ёмкость, тщательно промойте грибы.
2. [0:15–1:15] Вымойте курицу, поместите в кастрюлю и залейте горячей водой слоем 2 см выше курицы. Доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час.
3. [1:15–1:25] Переложите готовую курицу на тарелку остыть. Отделите мякоть от костей и кожи, мелко нарежьте. Бульон процедите, смешайте 500 мл бульона с 500 мл грибного настоя.
4. [1:25–1:40] Очистите и мелко порубите лук. В глубокой сковороде нагрейте половину масла, подрумяньте лук, помешивая. Добавьте нарезанные грибы и жарьте до золотистого цвета. Переложите к куриной мякоти и перемешайте.
5. [1:40–1:50] В той же сковороде нагрейте оставшееся масло, обжарьте муку, помешивая. Залейте смесью бульона и грибного настоя (500 мл + 500 мл). Варите соус 5 минут, помешивая. Посолите и поперчите.
6. [1:50–2:00] Залейте соусом грибы с луком и курицей. Натрите сыр на мелкой или средней тёрке, добавьте и тщательно перемешайте.
7. [2:00–2:10] Распределите смесь по кокотницам. Нагрейте духовку до 200°C и запекайте 7–10 минут до золотистой корочки. Подайте горячим.