Жюльен из курицы без грибов

Изысканное блюдо с нежной отварной курицей и карамелизированным луком в кремовом соусе бешамель, покрытое хрустящей сырной корочкой. Готовится в кокотницах в духовке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Очистите две луковицы среднего размера и нарежьте их максимально мелким кубиком. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне 7-10 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Не подрумянивайте сильно - в жюльене будет чувствоваться горечь.
2. [0:10-0:20] Пока лук жарится, растопите в небольшом сотейнике или толстостенной кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла. Всыпьте муку и интенсивно помешивайте лопаткой в течение 1-2 минут, пока масса не начнёт пузыриться и не появится лёгкий ореховый аромат.
3. [0:20-0:30] Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте в масляно-мучную смесь молоко комнатной температуры. Продолжайте взбивать, чтобы не осталось ни единого комочка. Доведите соус до загустения (он должен напоминать жидкую сметану) и снимите с огня.
4. [0:30-0:35] Нарежьте отварное куриное мясо небольшими аккуратными кусочками. Соедините его в миске с пассерованным луком.
5. [0:35-0:40] Залейте куриную смесь горячим сливочным соусом, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешайте.
6. [0:40-0:45] Разложите будущий жюльен в кокотницы, смазанные сливочным маслом изнутри. Не наполняйте их до краёв, оставьте около 1 см для сырной шапочки.
7. [0:45-0:50] Натрите твёрдый сыр на средней тёрке и обильно посыпьте им каждую порцию.
8. [0:50-1:10] Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте кокотницы на противень и запекайте 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку. Подавайте жюльен из курицы сразу после приготовления, пока соус горячий и воздушный.