Жюльен из баклажанов и грибов

Изысканная овощная закуска с баклажанами и шампиньонами в сливочном соусе с молотыми белыми грибами. Запекается с сыром и идеально подходит для праздничного стола и вегетарианского меню.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Баклажаны (500 г) нарежьте продольными пластинами толщиной 6–8 мм. Положите в миску, посолите (часть 5 г) и оставьте на 20 минут, чтобы выделили сок.
2. [0:10–0:20] За это время почистите и нарежьте пластинами шампиньоны (350 г). Репчатый лук (150 г) порубите. Сушёные белые грибы (20 г) измельчите в блендере или кофемолке до консистенции муки.
3. [0:20–0:30] Возьмите тяжёлую сковороду диаметром 26–28 см и растопите в ней половину сливочного масла (40 г) на небольшом огне. Добавьте лук. Часто помешивая, жарьте до золотистого цвета.
4. [0:30–0:40] Отожмите пластины баклажанов от сока, затем промойте и промокните салфетками. Нарежьте соломкой. Добавьте в сковороду. Помешивая, жарьте 10 минут на небольшом огне.
5. [0:40–0:50] Добавьте шампиньоны. Немного увеличьте огонь. Жарьте все вместе, часто перемешивая, 7–10 минут. Следите, чтобы не подгорели.
6. [0:50–0:55] Посыпьте молотыми грибами (20 г). Добавьте сметану (50 г) и сливки (250 г). Посолите (оставшаяся часть соли), поперчите (2 г) и перемешайте. Тушите 5 минут и разложите по кокотницам или небольшим формочкам.
7. [0:55–1:05] Посыпьте содержимое кокотниц тёртым сыром (150 г). Поместите на противень и запекайте в нагретой до 220 °С духовке не более 10 минут.