Жюльен-капучино из белых грибов

Элегантное блюдо из нежных белых грибов со сливочным соусом, запечённое до золотистой корочки. Украшается взбитыми сливками с ароматом мускатного ореха и посыпкой из сушёных грибов в виде «капучино».

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разморозьте белые грибы и нарежьте их небольшими кусочками. Обжарьте в половине сливочного масла до румяной корочки, посолите и поперчите.
2. [0:10–0:25] Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его в остальном сливочном масле с солью до золотистого цвета. Измельчите лук в пюре при помощи блендера.
3. [0:25–0:35] Смешайте луковое пюре с яичными желтками, 500 г сливок и пармезаном. Оставшиеся 200 г сливок поместите в морозильную камеру на 30 мин.
4. [0:35–0:45] Вмешайте обжаренные грибы в сливочную смесь. Разложите смесь по кофейным чашкам и запеките в разогретой до 150 °C духовке до румяной корочки, примерно 20 мин.
5. [0:45–0:50] Измельчите сухие белые грибы в порошок при помощи блендера.
6. [0:50–0:55] Взбейте охлаждённые сливки в пышную пену, приправив солью, чёрным перцем и мускатным орехом.
7. [0:55–1:00] Прямо перед подачей выложите на жюльен в чашках взбитые сливки, присыпьте грибным порошком и подавайте сразу.