Жюльен из грибов в слоеном тесте

Нежный жюльен из шампиньонов с луком в сливочно-мускатном соусе, запечённый под слоёным тестом до золотистой корочки. Украшается тёртым сыром и смазывается яйцом перед запеканием.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Мелко порубите петрушку.
2. [0:05–0:15] В небольшом сотейнике прокалите пшеничную муку на среднем огне до светло-золотистого цвета. Добавьте мускатный орех, мелко нарезанную петрушку и щепотку соли. Влейте сливки и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, не давая образоваться комочкам. Доведите соус до кипения и снимите с огня.
3. [0:15–0:25] Мелко нарежьте лук. Вымойте и высушите грибы, нарежьте их ломтиками.
4. [0:25–0:35] Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук 3 мин на среднем огне. Добавьте грибы, посолите, поперчите и готовьте ещё 7 мин. Влейте сливочный соус, перемешайте и тушите ещё 1 мин.
5. [0:35–0:40] Натрите сыр на крупной тёрке, взбейте яйцо в отдельной чашке.
6. [0:40–0:45] Разложите тушёные шампиньоны с луком в смазанные маслом жаропрочные формочки и посыпьте сверху тёртым сыром.
7. [0:45–0:50] На присыпанную мукой рабочую поверхность выложите размороженное тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1 см. Вырежьте из теста фрагменты размером на 1 см больше формочек. Края теста смажьте взбитым яйцом. Накройте тестом каждую формочку, прижав края. Кулинарной кисточкой смажьте верхушку каждого куска взбитым яйцом.
8. [0:50–1:10] Поставьте формочки в духовку, разогретую до 190 °C, и запекайте жюльен 20 мин до золотистой корочки. Подавайте горячим.