Женгялов хац

Традиционная кавказская лепёшка со множеством видов зелени. Пышные, ароматные лепёшки с сочной начинкой из дикорастущих и окультуренных трав.

Тесто· 2180 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просеять муку в большую глубокую миску, добавить соль и перемешать; сделать в муке углубление и налить в него воду и растительное масло.
2. [0:05–0:15] Постепенно смешивать муку с жидкостью от центра к краям до полного впитывания муки, затем продолжать месить 5–10 минут, пока тесто не станет мягким, податливым, гладким и перестанет липнуть к рукам.
3. [0:15–0:30] Подкатать тесто в шар, накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Начинка· 455 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Перебрать зелень, удалить грубые толстые черешки, помыть под проточной водой, обсушить на бумажных полотенцах и мелко нарезать.
2. [0:45–1:00] Добавить в зелень растительное масло так, чтобы зелень блестела, но не плавала в масле. Пока не солить, иначе зелень пустит соки.

Сборка и жарка· сборка

Шаги

1. [1:00–1:20] После расстойки тесто вымесить ещё раз, разделить на небольшие колобки по 50 г, выложить на припудренную мукой поверхность, присыпать сверху мукой и накрыть пищевой плёнкой.
2. [1:20–1:35] Поочередно раскатать каждую заготовку максимально тонко, придав форму круга.
3. [1:35–1:45] На середину раскатанного пласта, отступив от краёв по 2 см, выложить присоленную и промасленную зеленую начинку. Аккуратно залепить края посередине, придав заготовке форму лепёшки. Ребром ладони прижать шов.
4. [1:45–1:50] Выкладывать подготовленные лепёшки швом вниз на сухую разогретую (без масла) сковороду. Жарить по 1 минуте с каждой стороны до подрумянивания.