Жаркое с красным вином и сметанным соусом

Медленно тушённое мясо говядины с овощами, красным вином и соусом из сметаны с хреном. Мягкое, ароматное блюдо для праздничного стола.

Жаркое с красным вином· 2646 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:06] Разогрейте духовку до 150°С. Нарежьте мясо крупными кубиками. Смешайте в миске 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. чёрного перца и муку. Положите говядину и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты мукой. Излишки муки стряхните.
2. [0:06–0:15] Очистите лук и чеснок. Лук разрежьте на 4 части, чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте масло в большой жаропрочной посуде на сильном огне. Положите говядину и жарьте, не мешая, до тех пор, пока мясо хорошо не подрумянится с одной стороны, около 6 мин. Затем перемешайте и готовьте ещё 3 мин.
3. [0:15–0:18] Влейте в кастрюлю вино и отскребите лопаткой все прижаренные ко дну кастрюли мясные соки.
4. [0:18–0:22] Добавьте вустерский соус, чеснок, лук, мелко натёртую апельсиновую цедру, лавровый лист, тимьян, помидоры и бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и переставьте кастрюлю в духовку.
5. [1:00–2:00] Очистите картофель и морковь, картофель разрежьте пополам, морковь нарежьте крупными шайбами. Примерно через 1 ч добавьте картофель и морковь в кастрюлю. Продолжайте готовить рагу примерно 1,5 ч — мясо должно легко прокалываться вилкой.

Сметанный соус с хреном· 314 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:30] Измельчите зелёный лук и петрушку, натрите лимонную цедру на мелкой терке. Смешайте сметану, хрен, лимонную цедру и сок, зелёный лук и петрушку в маленькой миске. Приправьте солью и перцем. Когда рагу будет готово, выньте кастрюлю из духовки и удалите лавровый лист и тимьян. Приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте сразу же, положив в каждую тарелку с рагу по ложке сметанного соуса.