Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в казане

Сытное и ароматное жаркое из свинины с картофелем, овощами и специями. Картофель и мясо здесь предварительно обжариваются, чтобы блюдо получилось с корочкой и не превратилось в кашу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вымойте и очистите морковь и картофель. Картофель нарежьте кубиками средней величины — со стороной примерно 2–2,5 см. Морковь нарежьте круглыми ломтиками или брусочками.
2. [0:05–0:10] Очистите репчатый лук и нарежьте толстыми четвертинками колец. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и перегородки, затем нарежьте его толстой соломкой или квадратиками.
3. [0:10–0:20] Разогрейте в казане растительное масло. Положите картофель и обжарьте на средне-сильном огне, помешивая, до золотистых корочек — примерно 10 минут.
4. [0:20–0:25] Пока жарится картофель, нарежьте свинину кусочками примерно по 3–4 см. Выньте подрумянившийся картофель из казана шумовкой на блюдо, а в казан с оставшимся маслом положите свинину.
5. [0:25–0:30] Обжаривайте свинину на сильном огне в течение 5 минут, регулярно помешивая. Кусочки мяса должны «запечататься» со всех сторон и хорошо подрумяниться.
6. [0:30–0:40] Добавьте в казан репчатый лук и обжаривайте со свининой в течение 5 минут — до золотистого цвета лука. Добавьте морковь и жарьте еще 3–4 минуты, затем положите сладкий перец и готовьте еще пару минут.
7. [0:40–0:45] Влейте в казан примерно полтора стакана воды. Раздробите в ступке пестиком горошины черного и душистого перца, семена кориандра. Всыпьте специи в казан с мясом и овощами, добавьте паприку, хмели-сунели и 2 ч. л. соли, перемешайте.
8. [0:45–1:00] Дайте смеси в казане потушиться минут 10 на среднем огне, затем добавьте обжаренный картофель, перемешайте, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте казан крышкой и тушите мясо с картошкой в казане на плите около 15 минут.
9. [1:00–1:10] Освободите помидоры от плодоножек и нарежьте дольками. Чеснок очистите и мелко нарубите ножом. Добавьте помидоры, чеснок и лавровый лист в казан, снова накройте крышкой и готовьте 10 минут. Попробуйте жаркое на соль и при необходимости добавьте еще.
10. [1:10–1:15] Мелко порубите вымытую и обсушенную зелень. Отложите небольшую часть для посыпки готового жаркого. Остальную зелень засыпьте в казан, перемешайте, прогрейте жаркое еще несколько минут, снимите с огня. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.