Жаркое из свинины с овощами

Жаркое — сытное и по-настоящему домашнее блюдо, при приготовлении которого мясо и овощи готовятся слоями в толстостенной посуде, раскрывая всё богатство их вкуса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Протрите свинину смоченной в воде салфеткой для удаления загрязнений. Нарежьте мясо на одинаковые куски среднего размера.
2. [0:05–0:10] Нарежьте лук полукольцами. Каждый картофель разрежьте на 4–6 частей и положите в воду. Болгарский перец и кабачок нарежьте кубиками 2×2 см. Мелко порубите чеснок.
3. [0:10–0:15] Нарежьте баклажан пластинами толщиной 1,5–2 см, посолите и оставьте на 15 минут. Отожмите выделившуюся жидкость, затем нарежьте кубиками.
4. [0:15–0:30] Разогрейте сковороду, добавьте 2–3 ст. л. растительного масла. Обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Переложите в тарелку.
5. [0:30–0:40] В ту же сковороду закиньте лук, обжарьте, помешивая, до прозрачности. Добавьте болгарский перец и пассеруйте 3–5 минут. Переложите овощи отдельно.
6. [0:40–0:50] Добавьте в сковороду 1–2 ст. л. масла, нагрейте. Положите баклажаны, готовьте, помешивая, 5–6 минут. Затем добавьте кабачки, обжарьте ещё 3–5 минут. Переложите к луку и перцу.
7. [0:50–1:20] На дно казана или кастрюли положите обжаренную свинину. Посолите, поперчите, добавьте паприку, чеснок, лавровый лист и рубленую петрушку. Положите картофель и залейте 1 л воды или бульона. Готовьте на среднем-слабом огне под крышкой 30–40 минут после закипания.
8. [1:20–1:35] Добавьте ранее обжаренные баклажаны, кабачки, перец и лук. Томите ещё 10–12 минут. Разложите по порционным тарелкам и подавайте со свежим хлебом, соленьями и квашеной капустой.