Жареные телячьи отбивные Агродольче

Жареные телячьи отбивные Агродольче — тонкие куски нежного телячьего мяса со сладко-кислым итальянским соусом. Золотистые отбивные подаются с теплой смесью из карамелизованного лука, уксуса, изюма и ароматных трав Провинции.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Луковицы очистить и мелко нарезать. Разогреть оливковое масло на средней-сильной сковороде, положить нарезанный лук и готовить, время от времени помешивая, пока он не станет хрустящим и золотистым с красивыми карамелизованными краями, около 10 минут. Луковица должна быть полностью размягчена.
2. [0:15–0:35] Добавить в сковороду с луком красный винный уксус (30 г), протертую мякоть томатов (15 г), сушеный тимьян, коричневый сахар мусковадо и 1 стакан (240 мл) куриного бульона. Готовить на среднем огне, помешивая, пока жидкость не уварится примерно на одну треть объема, в течение 15–20 минут. Соус должен стать густым и насыщенным.
3. [0:35–0:50] Тем временем на другой большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Отбивные обсушить салфеткой, натереть солью и свежемолотым перцем по вкусу. Положить их в горячее масло. Подрумянить с одной стороны примерно 2 минуты, затем перевернуть и обжарить с другой стороны 2 минуты на среднем-высоком огне.
4. [0:50–1:00] Убавить огонь до минимума и готовить еще 3–4 минуты. В середине приготовления перевернуть отбивные еще раз. Мясо должно быть нежным, слегка розовым в центре. Разложить готовые отбивные по теплым тарелкам. В сковороду с соусом «Агродольче» переложить подготовленную горячую луковую смесь, усилить огонь, дать закипеть в течение 30 секунд. Разложить горячую смесь с соусом поверх отбивных и подать немедленно.