Жареные свиные ребрышки с луком и чесноком

Мягкие и сочные свиные рёбра, обжаренные на сковороде с репчатым луком и чесноком. Благодаря соединительной ткани мясо получается особенно нежным и ароматным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отдайте предпочтение той части свиных рёбер, которая примыкает к позвоночнику — такие рёбра называют Baby Back Ribs, они считаются самыми нежными, мясистыми и маложирными.
2. [0:05–0:10] Удалите с рёбрышек защитную мембрану — это довольно плотная плёнка, которую после тепловой обработки будет невозможно прожевать. Подцепите мембрану с помощью небольшой ложки или столового ножа и резко дерните.
3. [0:10–0:15] Протрите рёбра влажным бумажным полотенцем и хорошо обсушите. Нарежьте рёбра на порции по одной косточке на каждый кусочек.
4. [0:15–0:20] Переложите подготовленные рёбрышки в глубокую миску. Посыпьте солью, свежемолотым чёрным перцем и копчёной паприкой по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
5. [0:20–0:27] В широкой сковороде с толстым дном разогрейте 2–3 ст. л. растительного масла на среднее-сильном огне. Положите рёбра так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте около 5–7 минут. За это время вся жидкость, которую выделит мясо, испарится.
6. [0:27–0:34] Переверните рёбра на другую сторону. Готовьте ещё 5–7 минут до румяной корочки.
7. [0:34–1:04] Влейте кипяток так, чтобы он полностью покрывал рёбрышки. Тушите их 25–30 минут до полного испарения воды.
8. [1:04–1:12] Добавьте немного растительного масла в сковороду и разогрейте. Положите нарезанный тонкими перьями репчатый лук и пропущенный через пресс чеснок. Готовьте на среднем огне ещё 6–8 минут, несколько раз перемешивая, чтобы овощи не подгорели.
9. [1:12–1:15] Подавайте свиные рёбрышки горячими. В качестве дополнения подойдёт салат со свежими овощами и зеленью, хлеб, томатный соус и острая горчица.