Жареные пирожки с печенью и картошкой

Классические жареные пирожки с начинкой из куриной печени и картофельного пюре. Мягкое кефирное тесто идеально подходит для начинки.

Начинка· 1594 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Картофель почистите, вымойте и отварите в подсоленной воде до полной готовности.
2. [0:15–0:20] Куриную печень сварите до готовности, остудите и измельчите в мясорубке.
3. [0:20–0:25] Лук почистите, нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. [0:25–0:35] Слейте воду с картофеля, размните его в пюре. Добавьте измельчённую печень и жареный лук, хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, остудите до комнатной температуры.

Тесто· 646 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:40] Соедините яйца с сахаром и солью, взбейте. В кефире погасите соду, смешайте с яичной массой. Добавьте растительное масло, перемешайте до однородности.
2. [0:40–0:50] Порциями добавляйте муку и замешивайте мягкое тесто. Оно должно быть не очень жидким и не забитым мукой. Соберите в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 0.5 часа при комнатной температуре.
3. [0:50–1:00] От теста отделите кусочек, скатайте в колбаску на присыпанном мукой столе. Разрезайте на одинаковые кусочки и раскатывайте в кружки.
4. [1:00–1:10] На каждый кружок выложите начинку, слепите пирожки (должно получиться около 28 штук).
5. [1:10–1:50] Обжарьте пирожки с двух сторон до золотистой румяности на хорошо разогретом растительном масле. Выкладывайте готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.