Жареные пирожки на молоке

Пышные дрожжевые пирожки с картофельной начинкой, жаренные в масле до румяной корочки. Тесто готовится быстро и не требует долгой расстойки.

Для начинки· 645 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:08] Очистите картофель, разрежьте его на 2-4 части, положите в кастрюлю с кипящей водой, посолите и отварите до готовности, 15-20 мин.
2. [0:08–0:12] Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, выложите лук и готовьте на среднем огне, часто перемешивая лопаткой, 3-4 мин, пока он не станет прозрачным и не начнет поджариваться.
3. [0:12–0:15] Снимите сковороду с огня и переложите лук вместе с маслом в кастрюлю с размятым картофелем. Тщательно перемешайте начинку и оставьте остывать до комнатной температуры.

Для теста· 948 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Согрейте молоко до температуры 36-38 °C и влейте в большую миску. Добавьте яйцо, сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте венчиком до однородности и оставьте на 5-7 мин для активации дрожжей.
2. [0:20–0:25] Просейте муку через частое сито и всыпьте в миску с молочной смесью. Влейте растительное масло и начните замешивать тесто лопаткой или ложкой, затем продолжите месить руками.
3. [0:25–0:33] Если используете электрический миксер с насадкой крюк, вымешивайте тесто 7-8 мин, пока оно не станет особенно гладким и однородным.
4. [0:33–0:38] Скатайте готовое тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте еще на 5 мин в тепле. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто, сформируйте толстый валик и разрежьте на 14-16 частей. Из каждого кусочка скатайте шарик.
5. [0:38–0:45] Раскатайте тесто в тонкие лепешки. На середину каждой выложите по 1-2 ст. л. начинки, поднимите края вверх и крепко защипните, придавая пирожку овальную форму.

Для фритюра· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:48] Влейте растительное масло в глубокую сковороду с толстым дном. Используйте только рафинированное масло с высокой точкой дымления, оптимально подсолнечное или рапсовое, и нагревайте на средне-сильном огне 2-3 мин.
2. [0:48–0:49] Измерьте температуру масла специальным термометром: она должна составлять примерно 180 °C. Если опустить в масло деревянную ложку и пузырьки на ней не начали появляться сразу, продолжайте нагревать масло еще 30-40 секунд.
3. [0:49–1:01] Положите в разогретое масло 3-4 пирожка и жарьте до золотистого цвета, примерно 2 мин. Переверните и готовьте еще 2 мин. Продолжайте жарить небольшими партиями, пока пирожки не закончатся.
4. [1:01–1:03] Готовые пирожки выкладывайте на большую тарелку, застеленную бумажными салфетками, в один слой, чтобы удалить лишнее масло и не размочить хрустящую корочку.