Жареные овощи с ароматом базилика

Изысканное блюдо с корнеплодами и экзотическим фенхелем, обжаренными на смеси оливкового и сливочного масла. Овощи готовятся при высокой температуре для получения карамельной корочки, затем тушатся при низкой для нежности.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите картофель и морковь, нарежьте крупными ломтиками произвольной формы. Очистите шалот и нарежьте перьями. Очистите чеснок и раздавите плоской стороной ножа. Нарежьте лук-порей колечками. Со стеблей базилика оборвите веточки. Крупно нарежьте фенхель.
2. [0:10–0:15] Поставьте на небольшой огонь сотейник с толстым дном диаметром 24–26 см. Добавьте оба вида масла. Дождитесь, когда оно нагреется. Положите в сотейник базилик и чеснок. Прогрейте в течение минуты, затем достаньте из ёмкости и выбросьте.
3. [0:15–0:25] Положите все овощи в сотейник. Помешивая деревянной лопаткой, обжарьте их на слабом огне в течение пяти минут. Переставьте сотейник в духовку (если он не предназначен для запекания, выложите овощи в форму).
4. [0:25–0:50] Запекайте овощи при 200°C до легкой корочки сверху (примерно 10–15 минут). Затем убавьте температуру до 90°C и запекайте ещё 10–15 минут. Посолите и поперчите овощи. Осторожно перемешайте. Подайте на стол в сотейнике.
5. [0:50–0:55] Выньте сотейник из духовки. На стол подайте в сотейнике в горячем виде.