Жареные дамплинги со свининой

Дамплинги с разными начинками, например, со свининой и овощами, как в этом рецепте — блюдо, которое можно встретить в разных азиатских кухнях. Считается, что такая разновидность пельменей (а по-другому и их не назвать) была придумана в Китае, а затем перекочевала в Японию, Корею и страны Юго-Восточной Азии.

Жареные дамплинги со свининой· 874 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] В миску просейте муку с солью, постепенно вливая холодную воду, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Вымешивайте 5 минут. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть, оставив на 1 час при комнатной температуре.
2. [0:20–0:40] В миску положите фарш, посолите, добавьте 3 ст. л. воды для сочности и податливости. Вымесите, пока фарш снова не станет однородным. Добавьте к нему соевый соус, уксус, кунжутное масло, натертый корень имбиря, сахар и белый перец. Еще раз тщательно перемешайте.
3. [0:40–1:00] Мелко нашинкуйте капусту и зеленый лук, затем смешайте их с фаршем. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник минимум на 15 минут.
4. [1:00–1:20] На присыпанной мукой поверхности скатайте из теста тонкую колбаску, нарежьте ее на кусочки по 3–4 сантиметра. Каждый кусочек равномерно раскатайте в круглый пласт, на середину которого положите около 1 ст. л. начинки, тщательно защипните края.
5. [1:20–1:40] В широкой сковороде разогрейте растительное масло, положите дамплинги в один слой. Жарьте, пока дно не станет золотисто-коричневым. Влейте 2–3 ст. л. воды, накройте крышкой, готовьте пару минут. Затем аккуратно переверните и готовьте еще 1 минуту. Подавайте с острым маслом, кунжутом и зеленым луком.

Теста· 412 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] В миску просейте муку с солью, постепенно вливая холодную воду, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Вымешивайте 5 минут. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть, оставив на 1 час при комнатной температуре.
2. [0:20–0:40] В миску положите фарш, посолите, добавьте 3 ст. л. воды для сочности и податливости. Вымесите, пока фарш снова не станет однородным. Добавьте к нему соевый соус, уксус, кунжутное масло, натертый корень имбиря, сахар и белый перец. Еще раз тщательно перемешайте.
3. [0:40–1:00] Мелко нашинкуйте капусту и зеленый лук, затем смешайте их с фаршем. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник минимум на 15 минут.
4. [1:00–1:20] На присыпанной мукой поверхности скатайте из теста тонкую колбаску, нарежьте ее на кусочки по 3–4 сантиметра. Каждый кусочек равномерно раскатайте в круглый пласт, на середину которого положите около 1 ст. л. начинки, тщательно защипните края.
5. [1:20–1:40] В широкой сковороде разогрейте растительное масло, положите дамплинги в один слой. Жарьте, пока дно не станет золотисто-коричневым. Влейте 2–3 ст. л. воды, накройте крышкой, готовьте пару минут. Затем аккуратно переверните и готовьте еще 1 минуту. Подавайте с острым маслом, кунжутом и зеленым луком.