Жареная в духовке утка с гранатовым соусом

Утка запекается сначала при низкой температуре, затем подрумянивается до коричневой корочки. Подаётся с насыщенным гранатовым соусом на вине и апельсине.

Утка· 3007 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Утку обсушить, удалить жир с гузки и шеи. Кожу на грудке надсечь крест-накрест, не прорезая до мяса. Наколоть утку со всех сторон кончиком ножа, особенно бедрышки.
2. [1:00–4:00] Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, положить грудкой вверх на решетку, установленную на противне, и поместить в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч.
3. [2:00–4:00] Снова наколоть кончиком ножа, перевернуть и поставить еще на 1 ч. Готовить, переворачивая и накалывая 1 раз в час, в общей сложности 4 ч.
4. [4:00–4:10] Вынуть утку из духовки, уложить в чистую разогретую форму для запекания грудкой вверх. Температуру духовки увеличить до 220 °С.
5. [4:10–4:20] Смешать 3 ст. л. соуса с 1 ст. л. жира от запекания и смазать утку, поставить форму в духовку на 10 мин, до образования на утке коричневой корочки (за это время еще раз смазать соусом).
6. [4:20–4:35] Готовую утку вынуть, прикрыть листом фольги, дать постоять 15 мин, затем разделать.

Гранатовый соус· 1022 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Пока готовится утка, сделать соус.
2. [0:05–0:10] Очень мелко нарезать шалот и имбирь.
3. [0:10–0:15] В сковороду влить 2 ст. л. жира от жарящейся утки, положить шалот и обжарить на небольшом огне 5 мин.
4. [0:15–0:20] Влить бульон, вино и гранатовый сок, добавить сахар и слегка раздавленный в ступке перец горошком, измельченную цедру и сок апельсина.
5. [0:20–0:30] На сильном огне, помешивая, довести до кипения и выпарить на 2/3.
6. [0:30–0:35] Процедить через сито.