Жареная зубатка на сковороде

Нежная рыба, приготовленная в пергаментном конверте на сковороде. Метод Enpapillote сохраняет мякоть от разваливания и дарит блюду деликатный вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Стейк зубатки бережно разморозьте в холодильнике на верхней полке. Если рыба не в вакуумном пакете, переложите её в глубокую тарелку, чтобы не запачкать холодильник.
2. [0:05–0:10] Достаньте размороженную зубатку и обсушите со всех сторон бумажным полотенцем. Рыбу мыть не стоит, иначе она впитает в себя лишнюю жидкость. Если видны загрязнения, удалите их влажным полотенцем.
3. [0:10–0:12] Возьмите пергамент или бумагу для выпечки и отрежьте кусок такого размера, чтобы из него получился конверт для рыбы, полностью закрывающий её со всех сторон.
4. [0:12–0:13] Центр пергамента обильно смажьте растительным маслом, чтобы масляная часть полностью покрывала стейк снизу и сверху. Посыпьте поверх масла молотый белый перец.
5. [0:13–0:14] Разделите масляный слой мысленно пополам. На одну половину положите стейк зубатки, накройте второй половиной пергамента. По краям подверните пергамент так, чтобы получился закрытый конверт.
6. [0:14–0:19] Сковороду с толстым дном разогрейте без масла на среднем огне. По центру поместите конверт с зубаткой и жарьте в течение 5–6 минут. Затем при помощи лопатки переверните конверт и готовьте ещё 5 минут.
7. [0:19–0:20] Переложите конверт на тарелку. Аккуратно откройте конверт (оттуда может выйти горячий пар). Подсолите рыбу сверху. Переложите стейк на тарелку с гарниром (соленой стороной вниз). Присолите вторую сторону и полейте лимонным соком, подавайте.