Жареная утка с апельсиновым мармеладом

Запечённая утка с апельсиновым мармеладом и острым соусом. Мармелад придаёт блюду сладко-кислую нотку, а спирт добавляет глубину вкуса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Противень смажьте маслом и положите утку. Разогрейте духовку до 190 °C. У апельсинов обрежьте кожуру вместе с белыми мембранами и вырежьте мякоть. Из остатков апельсинов выжмите сок — 2 ст. л. отложите отдельно, остальным соком тщательно натрите кожу утки, чтобы она пропиталась. Натрите утку солью и перцем. Половину мякоти апельсина приправьте, нафаршируйте брюшко утки.
2. [0:20–2:20] Поместите утку в разогретую духовку на 1,5–2 часа. За 15 минут до окончания извлеките утку, обмажьте 3 ст. л. мармелада (примерно 45 г), затем продолжайте запекать до появления аппетитной румяной корочки.
3. [2:20–2:30] Для соуса со противня соберите 3–4 ст. л. вытопившегося утиного жира (примерно 50 г), смешайте с оставшимся мармеладом (225 г) и виски (75 г). Прогрейте до полного растворения мармелада, разведите отложенным апельсиновым соком и добавьте оставшуюся мякоть апельсина.
4. [2:30–2:35] Утку украсьте тонкими ломтиками апельсина и листьями кресс-салата. Подавайте с жареным картофелем и зелёными овощами, полив соусом.