Жареная говядина
Мягкая жареная говядина с грибным соусом и каперсами. Мясо предварительно маринуется в уксусе и шпигуется ароматными специями для более глубокого вкуса.
🍽 6 порц.⏱ 12 ч подготовка + 2 ч приготовление🧂 13 ингр.
Порция ~324 г · 822 ккал · Б 49г · Ж 59г · У 12г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сушеные белые грибы | 18 | 3 | 6 | 1 | 0 | 0 |
| говядина | 1000 | — | 2871 | 263 | 195 | 0 |
| говяжий жир | 200 | — | 1348 | 16 | 142 | 0 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| перец душистый горошком | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| перец черный горошком | 3 | — | 8 | 0 | 0 | 1 |
| гвоздика | 8 | 4 | 22 | 1 | 1 | 5 |
| мука | 75 | — | 257 | 8 | 1 | 52 |
| масло сливочное | 14 | — | 105 | 0 | 12 | 0 |
| бульон | 240 | — | 38 | 5 | 1 | 1 |
| каперсы | 30 | — | 7 | 1 | 0 | 2 |
| вино белое | 300 | — | 249 | 0 | 0 | 8 |
| лимон | 50 | 0 | 15 | 1 | 0 | 5 |
| На порцию | 324 | 822 | 49 | 59 | 12 |
Шаги
- [0:00–12:00] Отварить сушеные грибы в воде, сцедить отвар и сохранить его. Кусок отбивной говядины (вырезка или филейная часть) выдержать 12 часов в уксусе, разведенном пополам с водой.
- [12:00–12:15] Сделать в мясе глубокие проколы и нашпиговать их говяжьим жиром, истолченным с солью, душистым и черным перцем горошком и гвоздикой.
- [12:15–12:20] Обмазать мясо топленым маслом и обжарить на сковороде со всех сторон, поливая выделяющимся соком.
- [12:20–2:00] Поджарить полложки муки с ложкой масла до светлого цвета. Влить бульон, добавить 2 ложки каперсов, ложку порубленных белых грибов и полтора стакана столового вина. Добавить несколько ломтиков лимона без косточек и кожуры. Поставить на огонь и помешивать до загустения.
- [2:00–2:05] Снять жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить и полить жаркое перед подачей.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.