Жареная печень с луком по-венециански

Телячья печень, маринованная в ряженке и обжаренная с красным вином и сливочным соусом. Подаётся с луковым мармеладом со сладко-кислым вкусом.

Печень и основной соус· 1553 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–5:00] Зачистите печень от пленки. Замаринуйте в ряженке и оставьте в холодильнике на 5–7 часов.
2. [5:00–5:20] Достаньте печень из ряженки, очистите и нарежьте кубиками 2×2 см.
3. [5:20–5:22] На раскаленной сковороде с растительным маслом быстро обжарьте печень до золотистой корочки.
4. [5:22–5:23] Добавьте портвейн для карамелизации. Одновременно добавьте горчицу, смешанную со сметаной.
5. [5:23–5:24] Когда сметана нагреется, добавьте сливки и посолите. Добавьте черный молотый перец по вкусу. Перемешивайте около полутора минут, пока не образуется соусная масса. Подавайте с луковым мармеладом.

Луковый мармелад· 529 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:24–5:30] Нарежьте репчатый лук полукольцами тонко. Обжарьте на растительном масле с тимьяном до прозрачного состояния.
2. [5:30–5:35] Добавьте красное вино и выпарьте. Добавьте сахар и карамелизуйте лук в сахаре, затем добавьте бальзамический уксус.
3. [5:35–7:00] Тушите луковый мармелад на низком огне в течение полутора часов до получения консистенции мармелада. Снимите с плиты, добавьте мед, сливочное масло и соль, перемешайте и остудите. Подавайте к жареной печени или с тостами.