Земляничная страчателла

Необычный ягодный десерт с сыром страчателла, земляникой, клубникой и малиной. Украшен бальзамической икрой и ягодными облаками из желатина.

Ягодные облака· 90 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопить желатин пищевой на водяной бане, добавив воду в пропорции 1:3.
2. [0:10–0:20] Взбить растопленный желатин, сахар и ягоды (малину и клубнику) на высокой скорости до образования пышной, воздушной массы.

Икра из бальзамика· 271 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:00] Поставить растительное масло в морозильную камеру на 3 часа.
2. [3:00–3:10] Смешать крем бальзамик и агар-агар.
3. [3:10–3:15] Довести смесь бальзамика и агара до кипения, дать остыть в течение 5 минут.
4. [3:15–3:25] Набрать смесь в шприц и по капельке вылить бальзамик в холодное масло из морозилки.
5. [3:25–3:35] Используя ложку-шумовку собрать жемчужины бальзамической икры, промыть в емкости с холодной водой.

Сборка· 322 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:35–3:45] Приготовить пюре из земляники (взбить или протереть сквозь сито).
2. [3:45–3:55] Уложить сыр Страчателла на тарелку.
3. [3:55–4:00] Поместить на сыр нарезанную свежую клубнику с земляничным пюре.
4. [4:00–4:05] Украсить ягодными облаками и веточкой мяты.
5. [4:05–4:10] Полить оливковым маслом и соусом бальзамик, затем украсить икрой из бальзамика.