Зелёный овощной суп

Наваристый суп на курином бульоне с брокколи и зелёной фасолью, украшенный нежными кубиками яичного суфле с укропом. Лёгкое и сытное блюдо для здорового обеда.

Бульон· 2835 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:35] Курицу положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену шумовкой. Лук, морковку и корень сельдерея очистить. Чтобы придать бульону красивый золотистый цвет, овощи можно слегка припечь на сухой сковородке (3–4 минуты). Добавить овощи в бульон, уменьшить огонь до слабого и варить полчаса. За 5 минут до готовности добавить в бульон соль, перец горошком и лавровый лист.
2. [0:35–0:40] Готовые окорочка вынуть из бульона, переложить в миску и дать остыть. Остывшее куриное мясо нарезать кусочками. Бульон процедить в чистую кастрюлю и оставить на среднем огне.

Яичное суфле· 745 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:50] Пока варится бульон, приготовить яичное суфле. Укроп и петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. В большой миске взбить яйца миксером. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить молоко, добавить половину нарезанной зелени и щепотку соли.
2. [0:50–1:15] Форму для запекания или глубокую сковороду (диаметром около 20 см) смазать сливочным маслом. Вылить яичную смесь, накрыть крышкой и поставить на водяную баню. Готовить на среднем огне 25 минут. Готовое суфле полностью остудить, затем убрать в холодильник.

Суп с овощами· 750 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:55] Брокколи вымыть, разобрать на небольшие соцветия. В процеженный куриный бульон добавить брокколи и стручковую фасоль (не размораживая). Довести до кипения и варить 7 минут.
2. [0:55–1:05] В кастрюлю с овощами добавить нарезанное куриное мясо. Довести до кипения и варить ещё 2 минуты. Попробовать зелёный овощной суп и при необходимости досолить.
3. [1:05–1:30] Охлажденное яичное суфле нарезать аккуратными кубиками. Разлить зелёный овощной суп по тарелкам. В каждую положить несколько кубиков суфле и посыпать оставшимся свежим укропом. Подавать немедленно.