Зелёный киш

Пирог с песочным тестом и начинкой из шпината, сыра фета, яиц и молока. Шпинат предварительно бланшируется и тушится с луком и чесноком, затем выпекается в тесте до готовности.

Тесто· 384 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку, масло, соль, вино и яйцо вымесить в гладкое тесто.
2. [0:10–0:40] Завернуть тесто в плёнку и выставить в холодильник на 30 минут.

Начинка· 1390 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Шпинат перебрать и промыть. Бланшировать в подсоленной кипящей воде, затем обдать холодной водой и отжать.
2. [0:10–0:15] Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс.
3. [0:15–0:25] В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить чеснок и шпинат, перемешать, тушить 2 минуты. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
4. [0:25–0:35] Сыр выложить в миску, размять вилкой. Смешать с яйцами и молоком, посолить и поперчить.
5. [0:35–0:45] Разогреть духовку до 200°C. Круглую форму диаметром 26 см смазать жиром или выложить бумагой для запекания. Раскатать тесто толщиной и поместить в форму, сформировав бортики высотой 3 см. Наколоть вилкой в нескольких местах, выпекать 15 минут, затем остудить.
6. [0:45–1:15] На тесто выложить подготовленный шпинат, залить сырно-молочной смесью, сверху выложить оливки и запекать до готовности 30 минут.