Зеленый борщ со щавелем и яйцом

Кисловатый зелёный суп на мясном бульоне с картофелем, овощной зажаркой, щавелем и яйцом. Подаётся со сметаной и свежей зеленью.

Зеленый борщ· 2520 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Тщательно промойте щавель: опустите его в воду в большом тазике или в раковине, хорошо поболтайте, слейте воду и промойте ещё раз в проточной воде. Затем выложите щавель в дуршлаг.
2. [0:03–0:06] Поставьте кастрюлю с мясным бульоном на огонь. Вымойте и очистите картофель, нарежьте кубиками или соломкой. Когда бульон закипит, положите картофель в кастрюлю.
3. [0:06–0:10] Вымойте и очистите морковь, натрите её на крупной тёрке. Лук нарежьте мелкими кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной и измельчите.
4. [0:10–0:12] Разогрейте растительное масло в небольшой сковороде и положите лук. Пассеруйте его на небольшом огне до лёгкого золотистого оттенка и прозрачности в течение 2 минут.
5. [0:12–0:17] Добавьте в сковороду чеснок, морковь и сельдерей. Помешивая, обжаривайте на небольшом огне в течение 4–5 минут. При желании слегка посолите.
6. [0:17–0:27] Переложите овощную зажарку в кипящий бульон с картофелем и варите суп ещё минут 10 на среднем огне, до готовности картофеля. Добавьте лавровый лист.
7. [0:27–0:30] Пока суп варится, переберите щавель, промокните оставшуюся влагу полотенцами. Отрежьте грубые волокнистые концы стеблей до оснований листьев и нашинкуйте щавель тонкими полосками.
8. [0:30–0:32] Разбейте яйца в небольшую миску или пиалу и хорошо размешайте вилкой, не взбивая. Добавьте немного соли.
9. [0:32–0:33] Когда картофель будет практически готов, влейте яйца в кастрюлю тонкой струйкой, одновременно активно перемешивая суп, чтобы яйца быстро разошлись по всему объёму.
10. [0:33–0:40] Через минуту после вливания яиц всыпьте в кастрюлю весь нарезанный щавель и утопите его ложкой в бульоне. Когда борщ снова закипит, перемешайте его, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться минут 10–15.

Для подачи· 115 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:40] Подавайте зелёный борщ со сметаной и свежей зеленью.