Зелёные щи из щавеля без яиц

Суп из молодого щавеля со сметаной и копчёной ветчиной на говяжьем бульоне. Оригинальное блюдо с выразительным кисло-мясным вкусом, готовится на основе мясного бульона и сочетается с нежным щавелем в сметане.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Говядину на кости вымыть холодной водой. Поместить в большую кастрюлю (объёмом не менее 4 л), залить холодной водой (3 л). На сильном огне довести до кипения.
2. [0:05–0:15] Снять образовавшуюся пену шумовкой несколько раз, пока она не перестанет обильно появляться. Огонь под кастрюлей уменьшить до минимума. Луковицы очистить от шелухи и разрезать пополам (без очистки от внешних слоёв кожуры). Добавить в бульон вместе с кожурой от ветчины.
3. [0:15–1:15] Варить бульон 1,5 часа на слабом огне (едва заметное кипение) до готовности мяса. Мясо должно легко отделяться от кости при прикосновении.
4. [0:40–0:50] Пока бульон варится, подготовить ветчину и щавель. Ветчину нарезать небольшими кубиками (примерно 1 × 1 см). Щавель перебрать, вымыть в холодной воде, обсушить на чистом полотенце. Нарезать полосками шириной 1–2 см.
5. [0:50–1:05] В отдельной сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Положить нарезанный щавель, прижать поверхность деревянной лопаткой, накрыть крышкой и держать на слабом огне 2 минуты, чтобы щавель выпустил сок и начал размягчаться (не более 2 минут, иначе потеряет цвет).
6. [1:05–1:10] Добавить сметану в щавель, перемешать осторожно. Немного посолить (учитывая соль в самом щавеле и сметане) и держать на слабом огне ещё 2 минуты, чтобы не закипело.
7. [1:15–1:30] Бульон процедить в чистую кастрюлю через сито или марлю. Отделить мякоть говядины от костей, нарезать на куски размером примерно 2 × 2 см. Луковицы из бульона удалить и выбросить (они уже отдали свой вкус).
8. [1:30–1:50] Положить нарезанную мякоть говядины вместе с нарезанной ветчиной (кубиками) в горячий бульон. Добавить щавель в сметане и перемешать. Довести до кипения на сильном огне (примерно 3–5 минут), постоянно помешивая, чтобы щавель и сметана равномерно распределились.
9. [1:50–2:00] Посолить по вкусу (начиная с 1 чайной ложки на 3 л) и поперчить молотым чёрным перцем (примерно 0,25 ч.л.). Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на горячей выключенной плите на 10 минут, чтобы щи дошли и приобрели окончательный вкус. Разлить по порционным горячим тарелкам и сразу подать на стол.