Зеленые помидоры по-грузински

Яркая закуска из зеленых помидоров с орехово-чесночной начинкой и пряным маринадом. Готова уже через сутки, но лучше раскрывается за 2–3 дня.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отберите упругие бледно-зеленые помидоры без трещин, чтобы они не расползлись при начинении. Вымойте их, обсушите, удалите плодоножки и сделайте сверху несколько продольных надрезов крест-накрест, не доходя до основания примерно 1 см.
2. [0:05–0:15] Приготовьте ореховую пасту. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до аромата. Прокрутите орехи, чеснок, кинзу, петрушку и сельдерей через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте молотый кориандр и 1 ч. л. соли, перемешайте до густой пасты.
3. [0:15–0:18] Попробуйте начинку. Если она суховата, введите 1–2 ст. л. воды. Если хочется кислинки, добавьте 1 ч. л. винного уксуса или каплю лимонного сока. Паста должна легко намазываться, но удерживаться внутри надреза.
4. [0:18–0:25] Начините помидоры: раскройте каждый «кармашек» и щедро нафаршируйте ореховой пастой, помогая себе ножом или ложкой. Не переполняйте до разрыва кожуры, но и не жалейте начинки — ориентир 1–2 ч. л. на средний плод. Сложите фаршированные томаты плотно в кастрюлю или пластиковый контейнер.
5. [0:25–0:28] Пересыпьте слои помидоров оставшейся зеленью, добавьте пару долек чеснока и небольшие колечки чили по желанию. Чем плотнее укладка, тем ровнее просол. Сверху можно положить несколько листьев сельдерея или укропа для аромата.
6. [0:28–0:33] Приготовьте маринад: в воде доведите до кипения соль, сахар, перец и лавровый лист; прокипятите 1–2 минуты, снимите с огня и только потом влейте уксус, чтобы кислота не выветрилась. Для заливки маринад должен быть горячим, но уже без активного кипения.
7. [0:33–0:35] Залейте фаршированные помидоры горячим маринадом под верх, накройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставьте легкий гнет, чтобы они не всплывали. Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, затем перенесите в холодильник еще на 24–48 часов.
8. [0:35–0:40] Пробуйте на вторые сутки: мякоть должна остаться упругой, ореховая начинка — пропитаться соком и специями, маринад — стать янтарным и ароматным. Если любите вкус понасыщеннее, выдержите 3–4 дня, периодически аккуратно переворачивая томаты. Храните готовую закуску в холодильнике и съешьте в течение недели.