Зелёная аджика

Острая и ароматная приправа по-мегрельски из свежей зелени, жгучих зелёных перцев, чеснока и соли. Сочная консистенция требует консервирования натуральным уксусом. Идеальна ко всем видам мяса, хлебу, пасте и крупам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вымойте и тщательно обсушите перцы, кинзу и мяту. Старайтесь, чтобы в аджику попало как можно меньше лишней жидкости, иначе готовый продукт будет плохо храниться. Очищенный чеснок взвесьте — потребуется 100 г чистого продукта.
2. [0:15–0:20] Зелёная аджика готовится из перцев с семенами для острого вкуса. Если предпочитаете более нейтральный вкус, удалите семена и перегородки.
3. [0:20–0:35] Наденьте резиновые перчатки. Отрежьте у каждого жгучего перчика плодоножку. Нарежьте стручки на кусочки среднего размера (удобно использовать кулинарные ножницы). Кинзу вместе со стеблями грубо порубите. Снимите листочки с веточек базилика и мяты (грубые стебли в аджику не добавляйте).
4. [0:35–0:45] Пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой перцы, зелень и чеснок. Перемешайте получившуюся массу. Всыпьте соль и тщательно перемешайте до полного её растворения. Добавьте натуральный уксус и ещё раз перемешайте до однородности.
5. [0:45–1:00] Разложите массу по сухим, стерилизованным заранее баночкам. Закройте полиэтиленовыми или жестяными крышками twist-off. Уберите на хранение в холодильник. Зелёная аджика готова к употреблению уже на следующий день.