Завитки из красной и белой рыбы

Нарядное блюдо из полосок лосося и судака с прослойкой зелёного масла и начинкой из шпината, свёрнутых в рулеты-цветки и запечённых в духовке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте зелёное масло. Чеснок очистите и очень мелко порубите. С лимона снимите тёркой цедру; из мякоти выжмите сок. Укроп вымойте, обсушите бумажными салфетками и очень мелко нарежьте. Сливочное масло нагрейте до комнатной температуры. Перетрите масло с чесноком и укропом, добавьте 1 ч. л. лимонной цедры и перемешайте.
2. [0:10–0:20] Приготовьте начинку. Шпинат переберите и вымойте. В кастрюле вскипятите воду. Сложите шпинат в сито и опустите в кипящую воду на 1 минуту, после чего дайте стечь всей воде. Выложите шпинат в миску, добавьте 1 ст. л. лимонного сока. Посолите, поперчите, перемешайте.
3. [0:20–0:30] Разогрейте духовку до 200°С. Противень смажьте растительным маслом и накройте листом пергамента. Филе лосося и судака промойте, тщательно обсушите и нарежьте продольными полосками шириной 3 см. Промажьте полоски лосося очень тонким слоем зелёного масла.
4. [0:30–0:45] Сложите полоску лосося с полоской судака так, чтобы слой масла был между ними. Сверните в довольно свободный рулет — филе лосося должно быть снаружи. В центр рулета положите 1,5 ч. л. начинки из шпината. Отогните края полоски из лосося так, чтобы блюдо напоминало цветок. Выложите на противень и поставьте в духовку на 15 минут.