Заварные пряники медовые в сахарной глазури

Медовые пряники, приготовленные заварным способом с добавлением специй. Покрыты сахарной глазурью. Долгохранящееся лакомство, прекрасное к чаю.

Тесто пряников· 1213 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] На водяной бане доведите до кипения смесь из 130 мл воды, сахара и мёда. Добавьте масло и соль. Прогревайте до полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите до 80–85°С.
2. [0:10–0:20] Просейте муку и специи в большую миску. Добавьте горячую заварку, разрыхлитель и лимонный сок. Тщательно перемешайте до получения однородного, вязкого теста температурой 60–65°С.
3. [0:20–0:30] Сформируйте из теста шар и оберните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник на 3 суток или больше. Со временем тесто станет мягче и удобнее для работы.
4. [0:30–0:50] Раскатайте тесто в пласт толщиной 11–13 мм и вырежьте пряники круглыми формочками (диаметр не более 6 см). Переложите будущие пряники на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. [0:50–1:00] Выпекайте в разогретой до 220–230°С духовке 8–12 минут до готовности.

Сахарная глазурь· 370 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Для глазури в сотейнике смешайте сахар и 110 мл воды. Доведите сироп до кипения и проварите до 107–108°С.
2. [1:15–1:30] В самом конце добавьте лимонный сок. Держите глазурь в тепле.
3. [1:30–2:00] Ещё теплые пряники частями переложите в небольшую высокую миску и залейте частью теплой глазури. Аккуратно перемешайте их руками, перетирая их друг об друга, чтобы они полностью глазуровались. Перекладывайте пряники на решётку для полного остывания. Глазурь должна застыть.