Заварные булочки с печеночным кремом

Порционные закуски из заварного теста с начинкой из печеночного крема. Идеальны для праздничного стола.

Заварное тесто· 574 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Молоко соедините с водой, маслом (нарезанным на кусочки), доведите до кипения. Постепенно всыпьте муку, варите 2–3 минуты, затем охладите массу до 70 градусов. Введите по одному яйца и перемешайте до получения однородной массы.
2. [0:10–0:20] Тесто с помощью кулинарного шприца или чайной ложечкой отсадите на пергамент, смазанный растительным маслом.
3. [0:20–0:45] Выпекайте при температуре 190 градусов в течение 25 минут.

Печеночный крем и начинка· 293 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Для крема отварную печень нарежьте, добавьте сливочное масло, майонез, посолите, поперчите по вкусу, добавьте щепотку мускатного ореха.
2. [1:00–1:05] Взбейте печеночный крем в блендере до однородной массы.
3. [1:05–1:15] Охлажденные булочки (профитроли) разрежьте по горизонтали. Печеночный крем заправьте в кулинарный шприц и заполните нижние половинки булочек. Накройте булочки верхушечками. Украсьте листочками петрушки.