Заварное тесто для профитролей

Заварное тесто получается не слишком жидким и не слишком крутым, подходит для профитролей, эклеров, колец и других изделий. Из него можно делать как десертные, так и закусочные варианты.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В большой сотейник влейте питьевую воду и нагрейте её на сильном огне. Добавьте соль, сахар и нарезанное кубиками сливочное масло.
2. [0:05–0:10] Доведите до кипения и дождитесь, чтобы масло растаяло. Затем сразу всыпьте всю просеянную муку.
3. [0:10–0:15] Уменьшите огонь до среднего и быстро замесите основу заварного теста деревянной лопаткой.
4. [0:15–0:20] Снимите с огня и энергично вымесите массу, чтобы не оставалось комочков. Вымешивайте, пока она не начнёт отлипать от стенок.
5. [0:20–0:25] Слегка остудите основу: палец, погружённый в массу, должен спокойно выдерживать температуру. Вбейте 2 яйца по одному, а последнее слегка взболтайте и добавляйте по чайной ложке.
6. [0:25–0:30] После каждого яйца вымешивайте тесто ложкой до полной однородности, прежде чем добавлять следующее. Готовое тесто должно спадать с ложки широкой лентой и сохранять форму.
7. [0:30–1:00] Уберите заварное тесто в холодильник на 45 минут.
8. [1:00–1:30] При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите небольшие профитроли на противень, выстланный пергаментом, оставляя между ними по 2-4 см. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке приблизительно 30 минут до готовности.