Заварная пасха Три шоколада

Нежная пасхальная творожная масса из трех слоев шоколада — темного, молочного и белого — с добавлением цукатов, миндаля и кокоса. Деликатно прогретый творог и сливки обеспечивают шелковистую текстуру без сырых яиц.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Творог протереть через мелкое сито в большую миску. Добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло и перемешать. Пробить массу блендером до гладкости и полной однородности.
2. [0:05–0:10] В отдельную емкость разбить яйца, проверить их на наличие кровяных сгустков и убрать их, если они есть. Добавить к яйцам обычный и ванильный сахар, слегка взбить венчиком.
3. [0:10–0:15] К яичной смеси добавить жирные сливки (33%) и взбить венчиком до однородности. Воздушность не требуется, главное — гладкая консистенция.
4. [0:15–0:25] Соединить яично-сливочную смесь с творожной массой в небольшой кастрюле, перемешать. Поставить на медленный огонь и прогревать, постоянно помешивая лопаткой и отделяя смесь от стенок кастрюли. Следить, чтобы не закипело и не образовались крупинки творога. Как только по краям начнут появляться небольшие крупинки, снять с огня. Масса должна быть теплой и гладкой.
5. [0:25–0:30] Подготовить три одинаковые миски среднего размера. Распределить теплую творожную массу поровну в три миски (примерно по 450 г в каждую).
6. [0:30–0:40] Каждый вид шоколада по отдельности растопить в микроволновке или на водяной бане, помешивая. В одну миску с творожной массой аккуратно ввести растопленный темный шоколад (60% какао) и хорошо перемешать. Во вторую — молочный шоколад. В третью — белый шоколад.
7. [0:40–0:45] Апельсиновые цукаты мелко нарезать ножом. Добавить цукаты в массу с темным шоколадом и перемешать. Миндаль в глазури мелко порубить ножом (не использовать блендер, чтобы он не превратился в пыль). Добавить в массу с молочным шоколадом. Кокосовую стружку добавить в массу с белым шоколадом.
8. [0:45–0:50] Выстелить пасочницу (форму для пасхи) марлей в два слоя, расправляя складки так, чтобы они находились только в углах формы. Поставить форму в глубокую миску или на тарелку для сбора сыворотки.
9. [0:50–0:55] Выложить творожную массу в форму слоями: сначала — с белым шоколадом и кокосом (нижний слой), затем — с молочным шоколадом и миндалем (средний слой), последним — с темным шоколадом и цукатами (верхний слой). Разровнять каждый слой лопаткой перед добавлением следующего.
10. [0:55–1:00] Накрыть верхний слой краями марли, положить на них плотную картонку или деревянную дощечку подходящего размера. Сверху поставить небольшой гнет (банка с водой, железное блюдце, камень). Убрать форму в холодильник на сутки (24 часа).
11. [1:00–2:00] После суток выдержки, когда с пасхи стечет лишняя сыворотка, убрать гнет и перевернуть пасху на красивое блюдо. Аккуратно снять форму и мраль. По желанию украсить дополнительной посыпкой или растопленным шоколадом перед подачей.