Заварная творожная пасха

Нежная творожная пасха со сливочно-желтковой основой, орехами, изюмом и цукатами. Перед подачей она должна хорошо отстояться в холодильнике под гнетом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало мягче.
2. [0:30–0:40] Переложите желтки комнатной температуры в большую нержавеющую миску и взбейте миксером с сахаром до получения кремообразной массы однородной консистенции.
3. [0:40–0:45] Добавьте сливки и перемешайте. Поставьте миску на горячую водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения. Как только масса хорошо загустеет и начнёт пузыриться, снимите с огня и дайте немного остыть.
4. [0:45–0:55] Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде, затем немного остудите и порубите. Изюм вымойте и обдайте кипящей водой. Обсушите на бумажном полотенце. Цукаты мелко нарежьте.
5. [0:55–1:05] Творог два раза протрите через частое сито. Затем порциями добавьте в него остывшую желтковую массу, постоянно перемешивая погружным блендером.
6. [1:05–1:10] Добавьте мягкое сливочное масло и снова пробейте блендером. Положите подготовленные орехи, изюм, цедру, цукаты и ванильный сахар. Тщательно перемешайте.
7. [1:10–1:15] Форму для пасхи выстелите сложенной вдвое марлей. Выложите в неё подготовленную творожную массу. Накройте свободными концами марли, сверху поместите гнёт весом около 1 кг.
8. [1:15–12:00] Подставьте под форму небольшую ёмкость и уберите пасху в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей осторожно выложите и украсьте по желанию.