Засолка сала в рассоле

Сало в рассоле — простой способ домашней засолки, который позволяет получить вкусную заготовку без лишних добавок. Готовое сало выдерживают под грузом, затем охлаждают в холодильнике и хранят в морозилке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сало поскоблите ножом, чтобы убрать возможные загрязнения и дефекты, вырежьте чернильный штамп, если он есть на шкурке. Промойте сало в холодной воде и обсушите салфетками.
2. [0:10–0:15] Разрежьте шпик на продолговатые брусочки шириной 5–7 см. Длина — какая получится, исходя из размера куска.
3. [0:15–0:20] Приготовьте рассол: вскипятите воду и растворите в ней соль. Чтобы убрать возможные твёрдые включения, профильтруйте соляной раствор через двойной слой марли.
4. [0:20–0:25] Добавьте в процеженный соляной раствор лавровый лист и горошины перца; их можно предварительно раздробить на несколько кусочков. Прокипятите рассол в течение 3–4 минут.
5. [0:25–0:30] Очистите чеснок и нарежьте крупными ломтиками. Уложите куски сала в контейнер, кастрюльку или стеклянную банку подходящего размера и пересыпьте нарезанным чесноком.
6. [0:30–0:35] Залейте сало подготовленным рассолом — можно горячим, можно остывшим. Придавите лёгким грузом, чтобы сало было погружено в жидкость полностью, и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.
7. [0:35–0:30] Затем поставьте емкость в холодильник еще на 3 дня.
8. [0:30–0:30] Выньте сало из рассола, обсушите салфетками. Заверните каждый кусочек в пергамент или фольгу и отправьте в морозилку.