Засолка сала для копчения в домашних условиях

Сало сначала натирают солью с чесноком и перцем, затем выдерживают в горячем рассоле. После просушки его можно коптить или есть как обычную солёную закуску.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сало почистите ножом, вырежьте фиолетовый штамп с кожи, если он есть. Промойте сало холодной водой, обсушите салфетками и разрежьте на несколько кусков шириной 6–7 см.
2. [0:10–0:20] Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс. Лавровый лист раскрошите на мелкие кусочки. Смешайте половину соли с чёрным молотым перцем, раздавленным чесноком и лавровым листом.
3. [0:20–3:00] Щедро натрите куски сала этой смесью со всех сторон, используя её всю. Уложите сало в пластиковый контейнер или кастрюлю из нержавейки и оставьте мариноваться при комнатной температуре на три часа.
4. [3:00–3:20] Вскипятите воду и растворите в ней остаток соли. Залейте горячим рассолом сало так, чтобы он покрывал куски целиком. При желании положите небольшой гнёт.
5. [3:20–120:00] Дайте рассолу остыть и уберите ёмкость с салом в холодильник. Через пять дней выньте сало из тузлука, сполосните его холодной водой и оботрите салфетками.
6. [120:00–120:12] По желанию обсыпьте куски сала любимыми молотыми специями — паприкой, красным острым перцем и так далее. Плотно обвяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте в проветриваемом тенистом месте на 10–12 часов, чтобы оно просохло. После сушки сало готово для копчения или еды.