Засолка папоротника орляка в домашних условиях

Многоэтапная засолка молодого папоротника орляка для удаления лишней горечи и токсинов. После вымачивания заготовку можно использовать в салатах, супах и гарнирах.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте побеги папоротника орляка, хорошо стряхните капли воды или обсушите побеги салфетками. Подготовьте сухую тару для засолки: пластиковое или эмалированное ведро или тазик, а также кастрюлю из нержавейки.
2. [0:10–0:20] Отмерьте 400 г соли. Насыпьте небольшой слой на дно ёмкости. Затем укладывайте побеги орляка слоями, пересыпая их солью. Самый толстый слой соли должен быть сверху.
3. [0:20–0:30] Накройте папоротник круглой дощечкой, тарелкой или крышкой и положите сверху гнёт, равный по весу сырью. В данном случае подойдёт литровая банка с водой. Оставьте на три недели.
4. [0:30–0:40] Через три недели слейте образовавшийся рассол. Переложите побеги орляка в другую аналогичную ёмкость, снова пересыпая их солью, но уже в количестве 150 г. Снова поставьте на солёный папоротник гнёт, теперь весом в два раза меньше, чем на первом этапе — то есть полулитровую баночку с водой.
5. [0:40–0:50] Подготовьте тузлук: растворите ещё 100 г соли в литре воды и влейте в ёмкость с папоротником, пересыпанным солью, так, чтобы рассол покрыл его целиком. Выдержите папоротник орляк в этом рассоле 10–15 дней.
6. [0:50–1:00] Слейте второй рассол и переберите папоротник. Удалите побеги, которые приобрели неприятную рыжую или желто-коричневую окраску. Если стебли «заржавели» лишь на концах, просто обрежьте их. Подготовьте новый рассол из расчёта 250 г соли на литр воды.
7. [1:00–1:10] Разложите побеги папоротника орляка по банкам и залейте их подготовленным соляным раствором. Закройте обычными крышками и оставьте ещё на 20 дней. Папоротник готов.
8. [1:10–1:20] Перед употреблением заготовленного папоротника в пищу замочите нужное количество папоротника в чистой воде на 4 часа. Затем слейте воду и замочите побеги в новой ещё на 2 часа. После этого можно использовать орляк в салатах, супах и гарнирах.