Засолка горбуши в домашних условиях

Слабосолёная горбуша сухим способом получается плотной, ароматной и очень простой в приготовлении. Для неё нужны только соль, сахар и немного перца по вкусу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Если рыба замороженная, разморозьте её естественным способом на нижней полке холодильника. Не делайте этого при комнатной температуре и не ускоряйте процесс водой.
2. [0:30–0:40] Очистите рыбу от чешуи. Если она не потрошёная, вспорите брюшко и выпотрошите горбушу.
3. [0:40–0:50] Отрежьте голову, отступив от края на 1,5–2 см. Отрежьте хвост, также отступив на несколько сантиметров. Удалите плавники, выскоблите остатки внутренностей и промойте тушку под прохладной проточной водой. Затем обсушите бумажными полотенцами.
4. [0:50–1:20] Разделайте тушку на филе: сделайте разрез вдоль спинки по хребту от головной до хвостовой части, затем подрежьте вдоль позвоночника. Приподнимите верхний пласт и ножом подрежьте мясо вдоль рёбер, после чего снимите верхний пласт.
5. [1:20–1:40] Аккуратно отделите хребет с костями от нижнего пласта мяса, подрезая ножом там, где нужно. У вас должно получиться два пласта рыбы на коже. Пинцетом удалите мелкие кости в спинной части.
6. [1:40–2:00] Взвесьте чистое филе и рассчитайте количество соли и сахара по пропорции: на 1 кг филе 2 ст. л. соли без горки и 1 ст. л. сахара без горки. Соедините нужное количество соли и сахара в чашке.
7. [2:00–2:20] Подготовьте подходящую форму — подойдёт стеклянная форма для выпечки. Возьмите большой лист пергаментной бумаги. Положите оба филе на бумагу кожей вниз и равномерно посыпьте смесью соли и сахара. Слегка распределите смесь руками, затем посыпьте молотым чёрным перцем или смесью перцев по вкусу.
8. [2:20–2:30] Положите одно филе на другое так, чтобы кожа была снаружи. Оберните пергаментом и положите в форму. Сверху поставьте небольшой гнёт, чтобы слегка прижать рыбу, но не расплющить её.
9. [2:30–8:30] Отправьте засоленную горбушу в холодильник на 8–12 часов. За это время один раз переверните рыбу в бумаге с одного бока на другой, чтобы она просолилась равномернее. Перед подачей нарежьте филе ломтиками прямо на коже.