Запеканки с мидиями и мятой

Нежные индивидуальные запеканки с морепродуктами, соусом из крем-фреш и яиц, с ароматом мяты и тимьяна.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите мидии от «бороды» (биссуса). Положите в дуршлаг и промойте под проточной водой 10 мин. Выбросьте все раскрытые мидии.
2. [0:10–0:15] Мелко нарежьте лук-шалот. Сложите шалот и мидии в большую кастрюлю, залейте белым вином и посыпьте листочками тимьяна.
3. [0:15–0:22] Поставьте кастрюлю на средний огонь и закройте крышкой. Периодически помешивая, готовьте мидии на среднем огне примерно 7 мин до раскрытия. Выбросьте все мидии, которые не раскрылись. Снимите с огня и дайте остыть.
4. [0:22–0:27] Выньте мидии из открытых раковин. Бульон из-под мидий процедите через сложенную в несколько раз марлю, чтобы отделить песок и осколки ракушек.
5. [0:27–0:32] Натрите сыр на мелкой терке. Желтки смешайте до однородности с 200 г крем-фреш, тёртым сыром, щепоткой соли и перца. Оставшиеся 25 г крем-фреш отложите.
6. [0:32–0:37] Смажьте сливочным маслом 8 формочек для запекания. Положите в каждую небольшую пригоршню мидий. Залейте их на 3/4 смесью из желтков и крем-фреш.
7. [0:37–1:17] Налейте воду в глубокий противень так, чтобы вода прикрывала только донышки формочек. Поставьте в противень формочки. Поместите противень в разогретую до 160°C духовку и готовьте 40 мин.
8. [0:45–0:50] Тем временем в кастрюльку с процеженным бульоном из-под мидий положите мелко нарезанные листья мяты, оставшиеся 25 г крем-фреш и немного чёрного перца. Доведите до кипения и готовьте 2–3 мин.
9. [0:50–0:55] Снимите соус с огня и венчиком вбейте нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Готовые запеканки выньте на тарелки и полейте горячим соусом. Подавайте немедленно.