Запеканка с рисом и треской под кокосовым соусом

Нежная запеканка с рыбой и длиннозерным рисом, приготовленная в бумаге с ароматным кокосовым соусом. Перец чили придаёт лёгкую остроту, имбирь и кинза — восточные ноты.

Запеканка· 1048 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Рыбу промыть, обсушить, посолить и поперчить. Рис промыть в холодной воде.
2. [0:10–0:25] В кастрюлю с толстым дном влить 240 мл воды и 200 мл кокосового молока, посолить. Всыпать рис, накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и варить почти до готовности 15 минут. Снять с огня и дать постоять 5–10 минут.
3. [0:25–0:35] Чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками.
4. [0:35–1:55] Разогреть духовку до 190°C. На противень постелить 4 листа пергамента нужного размера и смазать маслом. В центр каждого листа ровным слоем выложить рис, на него — филе трески. Завернуть пергамент и запекать 10 минут.
5. [1:55–2:15] Убавить температуру до 170°C, раскрыть пергамент и запекать ещё 10 минут.

Соус· 164 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] В сковороде разогреть 14 мл растительного масла и обжарить измельчённый чеснок 1 минуту.
2. [0:20–0:27] Добавить нарезанный перец чили, кокосовую стружку, тёртый имбирь и рубленую кинзу.
3. [0:27–0:34] Влить 100 мл кокосового молока и йогурт. Тушить соус, помешивая, на слабом огне 5–7 минут.