Запеканка из рыбы под молочным соусом и картофельной шубой

Нежная белая рыба в сливочно-молочном соусе с укропом, покрытая слоем взбитого картофельного пюре со сливками. Запечённая в духовке до золотистой корочки, такая запеканка — классика домашней кухни, сытная и деликатная одновременно.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите картофель и нарежьте на куски. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Когда вода закипит, выложите картофель и варите до полной мягкости, примерно 15–20 минут. Слейте воду через дуршлаг. Немедленно разотрите варёный картофель в пюре с помощью толкушки. В горячее пюре добавьте 100 г сливок, 17 г желтка и хорошо перемешайте до однородности. Отставьте картофельное пюре в сторону для остывания.
2. [0:10–0:15] Филе белой рыбы нарежьте на небольшие кубики размером примерно 3–4 см. Слегка посыпьте белым молотым перцем и присолите каждый кусочек. Смажьте форму для запекания (примерно 20 на 25 см, глубина 5 см) маслом. На дно выложите подготовленные кубики рыбы в один слой.
3. [0:15–0:20] Мелко нарежьте луковицу. Разогрейте сотейник или сковороду с высокими бортиками на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки (примерно 30 г) сливочного масла. Когда оно растопится и начнёт пениться, выложите нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. [0:20–0:25] Добавьте оставшееся масло (примерно 120 г), дайте ему растопиться. Всыпьте 75 г муки и жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, чтобы мука покрылась маслом и немного подрумянилась. Влейте 300 мл молока, очень медленно, помешивая, чтобы не образовались комочки. Готовьте соус на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет примерно до консистенции густого сметаны. Добавьте 30 г раскрошенной феты и мелко нарезанный укроп (примерно 50 г). Посолите и поперчите соус по вкусу.
5. [0:25–0:28] Залейте рыбу приготовленным соусом, разровняйте соус равномерно по поверхности лопаткой.
6. [0:28–0:30] Выложите остывшее картофельное пюре поверх соуса ровным слоем толщиной примерно 1,5–2 см. Разровняйте лопаткой, создав красивую поверхность. При желании можно создать волнистый рисунок ложкой, чтобы получилась аппетитная текстура. По желанию посыпьте поверхность пармезаном (примерно 2 столовые ложки, или 15 г) или выложите тонкие полоски сливочного масла (примерно 20 г) поверх пюре для получения красивой хрустящей корочки.
7. [0:30–1:00] Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте запеканку в горячую духовку и запекайте примерно 20–30 минут в зависимости от размеров формы и толщины слоёв, пока верхний слой картофеля не станет светло-золотистым, а рыба и соус прогреются полностью. Кухня наполнится чудесным ароматом. Достаньте запеканку и дайте ей остыть примерно 5 минут перед подачей. Подавайте горячей, разрезав на порции.