Запеканка из кабачков в духовке

Нежная запеканка из кабачков со свежей мятой, сметаной, яйцами и сыром. Подходит для завтрака или лёгкого ужина.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте кабачки и нарежьте небольшими кубиками. Поставьте на миску дуршлаг, сложите в него кабачки, присыпьте солью и оставьте на 10 мин. Затем тщательно отожмите кабачки руками и выложите их на бумажные салфетки. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить, а с крупных кабачков кожицу нужно удалить.
2. [0:10–0:15] Промойте мяту проточной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Оборвите листочки с веточек и порвите их. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
3. [0:15–0:20] Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Выложите лук и, помешивая, обжарьте его до золотистого цвета на среднем огне. На это может уйти около 5 мин.
4. [0:20–0:25] Приготовьте заливку для запеканки. В большой миске взбейте миксером или венчиком яйца, сметану и тёртый пармезан до однородной массы.
5. [0:25–0:35] Добавьте к яично-сметанной смеси мяту, жареный лук и отжатые кабачки. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Очень тщательно перемешайте.
6. [0:35–1:00] Смажьте форму для выпечки оставшимся маслом. Выложите в неё смесь и поставьте на 35 мин. в разогретую до 180°C духовку. Дайте немного остыть, затем аккуратно проведите лезвием ножа между запеканкой и бортиками формы, накройте большим блюдом и переверните.