Запечённая свиная шейка с овощами и грибным соте

Эффектное блюдо с мясом и шестью гарнирами, запечёнными в одном блюде. Шейка фаршируется обжаренными овощами, а подаётся с ароматным грибным соте и запечённым перцем.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Баклажаны нарежьте вдоль толстыми пластинками (около 1 см толщиной), положите в миску, посолите с обеих сторон и поместите в холодильник минимум на 2 часа. Затем промойте проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
2. [2:00–2:30] Сухие белые грибы залейте 0,5 л теплой кипячённой воды и оставьте на 25–30 минут.
3. [2:30–3:00] Мясо обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте поперечные надрезы, не прорезая до конца примерно на 1,5–2 см, толщина получающихся кусков около 3 см. Мясо должно напоминать раскрывающуюся книгу. Промажьте свинину оливковым маслом, посолите и отставьте.
4. [3:00–3:15] Два сладких перца смажьте оливковым маслом и запекайте в разогретой до 210°С духовке 8–11 минут до появления чёрных подпалин. Поместите в рукав для запекания на 10–15 минут. Вынув из рукава, очистите от кожицы, удалите косточки и плодоножку. Нарежьте мякоть полосками, не промывая.
5. [3:15–3:30] Цукини нарежьте тонкими ломтиками и затем полосками. Лук-порей разрезьте вдоль, промойте и обсушите. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте баклажаны, цукини и лук-порей до золотистого цвета. Посолите и остудите.
6. [3:30–3:45] Каждый надрез в шейке максимально раскройте, присыпьте свежемолотым перцем и заполните обжаренными овощами. Плотно прижимайте каждую заполненную часть к предыдущей. Обвяжите шейку шпагатом.
7. [3:45–4:05] Смажьте мясо маслом ещё раз и обжарьте на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Положите в пакет для запекания и запекайте в разогретой до 180°С духовке из расчета 25 минут на каждые 0,5 кг мяса плюс 25 минут на весь кусок (для 3 кг — 175 минут, то есть примерно 3 часа).
8. [4:05–4:50] Морковь и оставшийся сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Вешенки разделите и промойте, удалите жёсткие ножки и разберите мякоть на полоски. Замоченные грибы процедите и обсушите, порежьте. Красный лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла, всыпьте овощи и грибы, обжарьте почти до готовности. Добавьте листочки розмарина и 3 столовые ложки жидкости от замачивания грибов, доведите до кипения, снимите с огня и накройте фольгой.
9. [4:50–4:56] Мясо вынесите из духовки, дайте постоять 20 минут. Достаньте из пакета и запекайте под грилем 4–6 минут. Слегка остудите. Соте выложите на тарелку, рядом положите нарезанные порционные куски шейки и подавайте немедленно.