Запечённые роллы в домашних условиях

Нежные роллы с креветками, сливочным сыром и огурцом, покрытые соусной «шапочкой» и запечённые в духовке. Рецепт рассчитан на домашнее приготовление и хорошо подходит для тех, кто уже знаком с основой сворачивания роллов.

Для риса· 635 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Промойте рис в нескольких водах до прозрачности воды, затем откиньте его на сито и стряхните лишнюю влагу.
2. [0:15–0:37] Переложите рис в маленькую кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до кипения на небольшом огне, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 15 минут, пока вся вода не впитается.
3. [0:37–0:44] Снимите рис с огня и дайте ему постоять под крышкой 7 минут.
4. [0:44–0:45] В стакане смешайте рисовый уксус с сахаром и солью и прогрейте 10 секунд в микроволновке, чтобы сахар растворился.
5. [0:45–0:55] Переложите рис в широкую миску, полейте уксусной заправкой и перемешайте лопаточкой снизу вверх по диагонали. Накройте миску плёнкой на 10 минут.

Для начинки и сборки роллов· 544 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:05] Подготовьте огурец: нарежьте его соломкой, возьмите только брусочки с кожицей, а водянистую серединку удалите.
2. [1:05–1:15] Залейте варёно-мороженые креветки кипятком, выдержите пару минут, слейте воду и очистите их от панцирей и голов.
3. [1:15–1:25] Разложите на циновке, покрытой пищевой плёнкой, половинку листа нори шершавой стороной вверх. Возьмите 120–140 г риса и равномерно распределите его по листу, отступив от ближнего края около 1,5 см и зайдя за дальний край на 1,5–2 см.
4. [1:25–1:35] Переверните заготовку рисом вниз, не меняя ближний и дальний концы. Выложите по середине листа полоску сливочного сыра — примерно 20–25 г, около 20 г огурца и около 40 г креветок.
5. [1:35–1:45] Сверните плотный ролл от ближнего к себе края к дальнему, помогая себе циновкой и придерживая начинку пальцами. При желании придайте роллу круглую или квадратную форму и подбейте края. Сверните так ещё 3 ролла.
6. [1:45–1:50] Обсыпьте роллы кунжутом: можно сделать это в контейнере, но чтобы обсыпка не была слишком плотной, лучше рассыпать небольшое количество семечек на циновке и покатать по ней ролл.
7. [1:50–2:00] Острым широким ножом, смоченным холодной водой, разрежьте каждый ролл пополам, затем сложите половинки бок о бок и разрежьте их ещё на 4 кусочка. Должно получиться по 8 кусочков в каждом ролле.

Для соуса и запекания· 310 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:10] Смешайте майонез со сливочно-творожным сыром и кетчупом. Копчёный или слабосолёный лосось порубите очень мелкими кусочками и замешайте в соус. Отдельно натрите на мелкой тёрке сыр чеддер.
2. [2:10–2:15] Разложите роллы на противне, застеленном пергаментной бумагой, и выложите на каждый «пенёк» «шапочку» соуса. Удобнее отсаживать соус из кондитерского мешка, но можно и чайной ложкой.
3. [2:15–2:20] Посыпьте «шапочки» тёртым чеддером и поставьте роллы в разогретую до 230°C духовку на 5 минут. Лучше запекать в режиме гриль в верхней части духовки, чтобы «шапочки» немного подрумянились. Подавайте сразу.