Запечённая телятина с цитрусовыми

Нежная телятина, запечённая в духовке с цедрой апельсина и лимона, свежим шалфеем и цитрусовыми дольками грейпфрута.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Апельсин и лимон вымыть, срезать с каждого по несколько кусочков кожуры и мелко порубить. Кончиком ножа сделать в мясе небольшие проколы и вдавить в них кусочки цедры апельсина и лимона.
2. [0:10–0:15] Кусок мяса плотно обвязать ниткой, чтобы он сохранил форму во время запекания, и обвалять в муке.
3. [0:15–0:25] Оливковое масло и 20 г сливочного масла разогреть в кастрюле, которая помещается в духовке. Выложить в кастрюлю телятину и, переворачивая, слегка подрумянить.
4. [0:25–0:35] Добавить вино и выпарить его примерно на треть.
5. [0:35–1:35] Чеснок и 3 листика шалфея измельчить, смешать с острым перцем, остальной цедрой апельсина и лимона. Добавить смесь в кастрюлю с мясом, посолить и запекать в духовке при температуре 180°C примерно 1 час.
6. [1:35–1:50] Грейпфруты очистить от кожуры, нарезать дольками и быстро обжарить в оставшемся сливочном масле. Выключить огонь и сохранить тёплыми.
7. [1:50–2:00] Запечённую телятину вынуть из формы, удалить нитку. Выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить собственным соком.
8. [2:00–2:05] Оставшиеся листья шалфея измельчить, апельсин и лимон нарезать маленькими кубиками, все перемешать. Посыпать мясо смесью шалфея и цитрусовых. Вокруг мяса разложить на блюде обжаренные ломтики грейпфрутов.