Запеченная свиная нога

Целая свиная рулька, запеченная на картофеле со специальной уксусной смесью. Острая хрустящая корочка на коже, внутри сочное мясо, пропитанное мясными соками картофель становится вкусным гарниром.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Подготовьте окорок. Поместите его в большую миску кожей вверх. Обдайте крутым кипятком и сразу слейте воду. Смешайте белый винный уксус, растительное масло и соль. Облейте окорок этой смесью и хорошо втирайте в поверхность. Накройте пищевой плёнкой и поместите в холодильник на ночь.
2. [4:00–4:30] На следующий день придайте окороку правильную форму ноги и перевяжите его тонкой кулинарной бечёвкой. Картофель очистите и разрезайте каждую клубню вдоль пополам. Поместите его на противень. Положите подготовленное мясо на картофель, влейте 1 стакан воды.
3. [4:30–5:45] Накройте противень фольгой, плотно подоткнув края, и поставьте в разогретую до 150°C духовку на 3 часа. Затем увеличьте температуру до 200°C, снимите фольгу и готовьте ещё 1 час, пока кожа не станет хрустящей и поджаристой.
4. [5:45–6:15] Вынимите окорок из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 30 минут перед подачей.
5. [6:15–6:25] Слейте из противня большую часть выделившегося жира, оставив примерно 2–3 ст. л. Добавьте муку и красное сухое вино. Поставьте противень на сильный огонь и готовьте подливу, соскребая лопаткой прилипший мясной сок, 10 минут. Подайте свинину с подливой.