Запечённая свиная шейка в духовке целым куском

Сочная свиная шейка, запечённая целым куском с чесноком и пряностями. Подходит и для горячей подачи, и как холодная закуска на следующий день.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте продукты: свиную шейку, морскую соль, чеснок, лавровый лист, семена кориандра, душистый перец, чёрный перец и оливковое масло.
2. [0:10–0:20] Удалите с мяса лишний жир, оставив лишь тонкий слой. Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими брусочками.
3. [0:20–0:30] Сделайте в мясе проколы острым ножом на глубину от 2 до 4 см и нашпигуйте чесноком.
4. [0:30–0:40] В ступке разотрите соль, кориандр, чёрный и душистый перец. Переложите смесь в пиалу, добавьте оливковое масло и перемешайте.
5. [0:40–0:50] Натрите мясо маринадом со всех сторон, втирая его руками. Сверху положите лавровый лист.
6. [0:50–1:00] Заверните мясо в двойную фольгу и уберите в холодильник на 12–24 ч.
7. [1:00–1:10] За 2 ч. до запекания достаньте мясо из холодильника. Разогрейте духовку до 230 °С.
8. [1:10–1:30] Переложите мясо в фольге на противень и поставьте в духовку. Запекайте 20 мин.
9. [1:30–2:15] Через 20 мин. уменьшите нагрев духовки до 160 °С и продолжайте запекать ещё 45 мин.
10. [2:15–2:25] Выключите нагрев и оставьте мясо в духовке на 10 мин.
11. [2:25–2:35] Достаньте мясо и проверьте готовность, проткнув его ножом: если выделится прозрачный сок, оно готово. Если сок розовый, запекайте ещё 15 мин.
12. [2:35–2:45] Дайте мясу постоять в фольге при комнатной температуре 10 мин, затем разверните фольгу, нарежьте и подавайте.